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SÉRENDIPITÉ IS « ONE OF THE FIVE BEST BOOKSHOPS FOR INDEPENDENT MAGAZINES IN EUROPE » Les Inrocks, 2016

180°C - TRAITE DE MIAMOLOGIE - SÉRENDIPITÉ

180°C - TRAITE DE MIAMOLOGIE

SFr. 37.00


« La cuisine c’est pas sorcier… C’est magique ! » 

L’équipe de la revue 180°C présente « Le traité de Miamologie », son premier livre avec une grande ambition : apprendre à tous à cuisiner en renouvelant de fond en comble le genre vétuste du « cours de cuisine » !

Le traité de  Miamologie va rafraîchir le concept même du livre de cuisine en donnant enfin une chance au lecteur de quitter le rôle passif dans lequel il est traditionnellement assigné. Cette parution de 192 pages sort en librairie le 12 mars 2015 et constituera une petite révolution culturelle :

La cuisine ne sera plus abordée par l’éternel et déjà vu « comment » mais par un « pourquoi » salvateur où le lecteur s’empare activement de ce qu’il apprend et l’accommode « à sa sauce » !

Donnant enfin les vraies clefs pour comprendre et dompter les difficultés, grandes et petites de l’Art culinaire, ce traité, au ton léger et ludique, très documenté sur le fond et généreusement illustré, est travaillé par l’ensemble du comité éditorial de 180°C et rédigé par Stéphan Lagorce, dont le sérieux et l’expérience en cuisine sont un gage d’une rédaction sans failles ni approximations.

Débutants, profanes, initiés, amateurs et professionnels, chacun puisera dans ces pages enseignements, trucs, bottes secrètes, révélations inattendues au plus grand profit d’une généreuse « Miamologie » !

Ce cours est enrichi par un cahier de recettes spécialement conçues pour l’occasion, mettant en application gourmande les techniques abordées. Elles seront généreuses, accessibles et surtout délicieuses ; toutes issues du savoir-faire reconnu de 180°C.

  • en français (Paris, France) 
  • 180c.fr 
  • 21 x 28 cm 
  • 192 pages 
  • édité par Thermostat 6
Traité de miamologie, le sommaire

3 grands chapitres qui permettent de comprendre et de s’approprier les arcanes de la cuisine

Découper

Tout sur la découpe. Pourquoi donc tant de découpes en cuisine ? Dés, lanières, cubes ou tranches, autant de formes capricieuses prises dans une féroce concurrence, ballet impénétrable que le gourmet contemple accablé… Pourquoi une telle profusion et surtout pourquoi faire? Puis comment faire, comment découper les légumes, les viandes ou les poissons. Sans mettre ses propres doigts en péril, bien sûr…

Assaisonner

« Dieu a fait l’aliment. Le diable, l’assaisonnement ! » Saler, poivrer, une science diabolique, soigneusement évitée par la littérature culinaire autorisée mais passée impitoyablement « à la question » par l’équipe de 180°C qui obtient des aveux complets. Sel ou pas sel ? Pourquoi utliser cette épice et pas une autre ? Avant ou après cuisson ?…Beaucoup de révélations piquantes à venir, au fil des pages !

Cuire

Le mystère des mystères de la cuisine, et son graal, la cuisson, est enfin passée à la casserole par les intrépides chercheurs de 180°C que la peur de se brûler ne freine jamais. Matériels, techniques, feu « doux », feu « vif » ; effets de la cuisson, bouillir, sauter, frire sont, parmi tant d’autres gourmandises, les spécialités inscrites à ce menu « chaud-bouillant »

Et bien sûr les recettes

Toutes issues du savoir-faire reconnu de 180°C, elles mettent en pratique les difficultés, les trucs, les grands secrets… de polichinelle abordés dans la partie théorique. Autant de « bottes secrètes » complètement démystifiées… Œufs mollets aux tomates et pesto, pâtes fraîches à l’effiloché de bœuf, palette de porc en cocotte… Rien, rien, ne sera épargné aux gourmets !

(en français ci-dessous)

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